STERLET - Acipenser Ruthenus (nome scientifico)

Lo sterlet è una specie comune eurasiatica di storione, una delle specie più piccole di storione. Lo sterlet può raggiungere un peso di 16 kg e una lunghezza compresa tra 100 e 125 cm. Ha una colorazione abbastanza variabile, ma di solito ha un lato ventrale giallastro. It

si distingue tra le altre specie europee di storioni per la presenza di un gran numero di volanti laterali biancastri, e per un muso allungato e stretto, molto variabile in lunghezza.

La dimensione del caviale varia da 1,5 mm a 2 mm.

Il colore varia dal grigio chiaro al grigio scuro. Questo colore di caviale può essere trovato solo in 2 tipi di storioni: Beluga e Sterlet.

Il gusto è ricco di sapore e una consistenza molto delicata che si può trovare solo nel caviale Sterlet.

 

Siberian OSETRA - Acipenser Baerii (nome scientifico)

Di solito pesa circa 65 kg, con

notevole variabilità tra e all'interno dei bacini idrografici. Il peso massimo registrato è stato di 210 kg. Come per tutti gli altri storioni, è longevo (fino a 60 anni) e in ritardo per raggiungere la maturità sessuale. A causa degli enormi bacini fluviali in Siberia, questa specie non ha bisogno di un mare per crescere.

Questo dà un enorme vantaggio all'acquacoltura, rendendolo il pesce più comune che si alleva.

La dimensione del caviale varia da 2 mm a 3 mm.

Il colore varia dal nero al grigio scuro.

Il gusto è molto leggero, una vera scoperta per gli intenditori.

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